Nonna’s da muestra de evolución empresarial

Nonna’s Pizza a Leña comenzó a operar hace dos años bajo el concepto de "foodtruck" desde la calle Fullana en Cayey. Para ese entonces, y con una inversión mínima de $15,000, su oferta gastronómica se limitaba a la confección de pizzas en un horno de leña construido con ladrillo y barro por un artesano puertorriqueño. Ante el aumento de clientes y la demanda del público en añadir más platos al menú, Loruhama Nuñez, propietaria de Nonna’s, tuvo la necesidad de mudar su negocio a un establecimiento más amplio y cómodo en el barrio Beatriz en Cidra.
Desde El Pueblo de la Eterna Primavera, Nonna’s Pizza a Leña opera actualmente en un local con una capacidad de hasta 150 personas y está rodeado de cinco cuerdas de terreno donde el hijo de Nuñez siembra calabazas, batatas, mentas y plátanos. Toda la cosecha recogida es utilizada para la preparación del menú de Nonna’s, al que se le añadió una variedad de platos italianos como risotto, pastas y carnes. La empresaria también incorporó vinos y cervezas artesanales a petición de su clientela. A pesar del amplio menú que tiene el restaurante, la pizza preparada en el horno de leña sigue siendo la orden del día.
"Vivimos en Cayey hace 10 años y ahí fue que nos dimos cuenta de que hacía falta un tipo de experiencia gastronómica diferente en la zona aledaña. Nonna’s Pizza a Leña lo abrimos primero como un ‘foodtruck’. La gente pasaba, veía ese fuego y las pizzas que salían del horno de leña y se paraban. Fue un ‘boom’. Desde el principio fue un éxito. Cuando comenzamos allá vimos que era tan bueno y la gente ya estaba pidiendo otro tipo de producto y no teníamos las facilidades para más. Solo estuvimos tres meses como ‘foodtruck’, luego nos mudamos a este establecimiento en Cidra", explicó Nuñez.
Para levantar el espacio que se encontraba en estado de abandono en el sector Las Cruces en Cidra, Nuñez invirtió cerca de $90,000. Con ese dinero, se logró construir desde cero una cocina industrial, una barra con decoración en madera y también se levantaron varias paredes que estaban en completa destrucción.
"Esto aquí estaba destruido, yo empecé todo desde cero. Poco a poco lo fui decorando yo misma. El menú también lo fui desarrollando yo, viendo las necesidades gastronómicas que habían en Cayey y Cidra. Somos los primeros en comida italiana y pizza en leña en la zona", aseguró la empresaria a El Nuevo Día.
La sapiencia empresarial de Nuñez nace de sus 13 años de experiencia en el negocio de la comida. Luego de ser maestra por cinco años en una escuela especializada en Aibonito, Nuñez decidió abandonar su empleo para el año 2006. Fue ahí cuando se unió a trabajar junto a su esposo para administrar una panadería en Aibonito. Más de 10 años han pasado y la panadería sigue vigente.
"En la panadería hicimos tantas cosas innovadoras. Teníamos hasta pastelerías europeas y pizzas. De hecho, a partir de la venta de pizzas en la panadería me surge la idea de montar un negocio a parte solo de pizzas", dijo Nuñez.
Entre los planes futuros que tiene el restaurante Nonna’s Pizza a Leña está la expansión del negocio en diferentes municipios en la isla. Nuñez tampoco descarta la posibilidad futura de que Nonna’s sea una franquicia. Sin embargo, "para eso falta, porque todavía el restaurante está en proceso de formación".
Habrá pizza challenge
El restaurante Nonna’s Pizza a Leña celebrará el sábado, 2 de febrero una actividad filantrópica llamada, "Pa’l Campo Pizza Challenge". Con el dinero que se recaude en este reto culinario, se buscará diseñar y reconstruir la sala de espera del Hogar Nueva Mujer en Cayey, una organización sin fines de lucro que lleva 28 años fungiendo como albergue transitorio para víctimas de violencia doméstica y sus menores.
Se espera que la reconstrucción del hogar sea posible por medio de una inversión de $5,000.
"Este proyecto es para brindar bienestar y mejores facilidades a las participantes que están y las que vienen. Es el rediseño de un espacio donde ofrecemos servicios psicológicos y servicios de orientación a participantes que vienen de forma ambulatoria. Nosotros necesitamos ambientar ese espacio para que las participantes puedan estar en esa sala de espera y contribuir con el bienestar de ellas en el hogar", explicó la facilitadora de enlace comunitario en el Hogar Nueva Mujer, Milka Cartagena Ortiz.
El evento también cuenta con el apoyo de los Boys Scouts y del joven Alfonso Claudio Reyes, de 16 años. Claudio Reyes es candidato a escucha águila, miembro de la tropa de Boys Scouts 453 del Colegio Radians y trabajó la iniciativa "Pa’l Campo Pizza Challenge" junto al restaurante Nonna’s y el Hogar Nueva Mujer.