En sintonía con la zona

U n parrón centenario, frondoso, con dos tipos de uva -el cobijo perfecto para las tardes de verano- ha sido testigo del empuje de esta pareja de cocineros, Ana Álamos y Sebastián Mardones, quienes, instalados en Rengo, ofrecen un espacio culinario íntimo, local y acogedor para degustar sus preparaciones. Más que un restorán, es un simple comedor para 10 personas con cocina a la vista, al que llamaron Entorno; y que sin aspavientos hacia la calle -de hecho, no hay letrero-, está ubicado en un sector de su propia casa, pero con acceso independiente. "La gente llega por dato, vienen los locales, pero también hartos turistas, personas a las que les gusta comer bien", cuenta Sebastián. "Es comida chilena con una mirada moderna, tenemos un menú fijo de 6 platos, todo de productores de la zona. Es la experiencia de venir a comer a nuestra casa. A veces, después de comer quieren salir al patio, mirar el lugar, y se instalan con su copa de vino a fumar bajo el parrón", explica Ana.
Se conocieron hace ya varios años en el restorán Europeo, en Santiago. Sebastián, oriundo de San Vicente de Tagua Tagua, daba sus primeros pasos profesionales en la gastronomía de la capital, y ella hacía la práctica. Tuvo que pasar un buen tiempo -entre medio, Sebastián intentó establecerse en Chiloé- para que decidieran comenzar una nueva vida juntos en Rengo, en la que alguna vez fue la casa del abuelo de Sebastián. Una construcción de 1910 y de fachada continua que ha pasado por terremotos y distintos usos.
-Tenía la inquietud de volver a provincia y, además, encontraba que en Santiago las cosas no tenían sabor -dice Sebastián. Existía esta casa de su familia, medio abandonada, y luego de conversar con su madre se vino solo en 2017 a instalar una pollería. En ese tiempo también crearon Rita, su emprendimiento de mermeladas y conservas, "que fue muy bueno, porque con la pandemia tuvimos que cerrar el restorán y profesionalizar Rita", dice Sebastián. Fue ahí cuando Ana se vino a Rengo. Ella agrega: "Tampoco era viable vivir solo de las conservas, entonces empezamos de a poco, mientras se acababa la pandemia, a hacer eventos y catering con el nombre Gallo Negro (así se llamaba la pollería). Y seguimos haciéndolos. Nos encanta hacer matrimonios, por ejemplo".
A estas líneas de negocios se sumó, entonces, su restorán Entorno. Pero no sin antes hacerle un upgrade a la casa para habitarla y además recibir bien a los comensales. Ellos viven hacia un lado de la propiedad, y la zona de Entorno queda al frente, separados por el patio, donde además del parrón crecen lavandas, cosmos, hortensias, junto con hierbas, un limonero y una higuera, entre otros. Ellos, además de armarlo con cariño, al interior cambiaron algunas puertas de la construcción, lijaron otras para descubrir lindas maderas nobles, arreglaron el baño y cocina de la casa. Y, por supuesto, habilitaron el comedor del restorán con una estética minimalista, pero con la calidez de la madera y la nostalgia de las baldosas antiguas: "Tuvimos que rasparlas una a una, porque estaban llenas de estuco", cuenta Ana. Ingeniosamente, además, compraron ganchos para colgar ramitas de hinojo que van cambiando con frecuencia y que aportan un aire campestre al comedor.
Su casa es sencilla, pero llena de encanto. La zona pública la armaron en lo que antes era un corredor abierto, pero que el abuelo de Sebastián había cerrado. Luminoso como una galería, acoge un pequeño comedor hecho con una mesa de durmientes, sillas de campo restauradas y un acuario donde viven dos tortugas (además tienen dos perros, de 15 y 9 años). El living , por su parte, se arma junto a la salamandra con sillones con fundas, coloridos cojines y muchos libros de cocina. "Nos gustan las cosas con historia, acá en la casa había algunos muebles y objetos de mi abuelo, y también vamos harto a los anticuarios. En San Fernando hay uno increíble", cuenta Sebastián. @entornocl.