Los productos que más generan enfermedades transmitidas por alimentos

LAS ENSALADAS EMPACADAS, CARNES Y LÁCTEOS, LA MALA HIGIENE Y LA CADENA DE FRÍO ROTA ESTÁN DETRÁS DE CIENTOS DE BROTES Y REACCIONES.
Durante 2025, Colombia registró 661 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que dejaron 7.394 personas enfermas y más de 31.000 expuestas, según cifras preliminares del Instituto Nacional de Salud (INS). El fenómeno, advierten los expertos, no se limita a la comida callejera. El riesgo se extiende a todos los espacios donde los alimentos se manipulan, desde restaurantes y cafeterías hasta la cocina del hogar. "Estamos frente a una alarma silenciosa que se dispara en lugares que solemos considerar seguros", señaló Andrés Cortés, microbiólogo de la Universidad Manuela Beltrán. Las regiones Andina y Caribe concentran la mayor parte de los brotes, impulsadas por su alta densidad poblacional y la amplia oferta de servicios de alimentación. Antioquia lidera la lista con 96 brotes (14,5 por ciento), seguida por Cesar (52), Cali (51), Bogotá (39) y Nariño (36). Sin embargo, el dato que más preocupa a las autoridades sanitarias es que el 46 por ciento de los brotes se producen dentro de los hogares. Los restaurantes representan el 16,3 por ciento, y otros espacios, el 13,9 por ciento. No se trata de un solo microorganismo. El INS confirmó 132 brotes con agentes identificados en 2025, y casi la mitad de ellos fueron causados por Escherichia coli (48,5 por ciento), bacteria asociada a la contaminación fecal y a malas prácticas de higiene. Cortés explicó que la E. coli puede llegar a los alimentos a través de aguas de riego no potables o por manipuladores que no se lavan correctamente las manos después de ir al baño. Otras bacterias también están causando estragos: Staphylococcus aureus (11,4 %). Presente en la piel, nariz y garganta, se transmite a través de alimentos manipulados sin tapabocas, con heridas descubiertas o con higiene deficiente. Es común en arroces, cremas y productos de panadería. Coliformes fecales (6,8 por ciento). Su presencia indica contaminación con materia fecal, generalmente por agua no potable o superficies sucias. Salmonella spp. (5,3 por ciento). Se encuentra principalmente en huevos crudos, pollo mal cocido y lácteos no pasteurizados. Bacillus cereus (4,5 por ciento). Aparece en arroz, pastas y comidas dejadas a temperatura ambiente durante varias horas. Recalentar estos alimentos no siempre elimina la toxina que producen, lo que explica brotes incluso tras volver a calentar la comida. Los productos listos para el consumo lideran los brotes con un 27,7 por ciento, incluyendo ensaladas empacadas, embutidos, comidas refrigeradas y sándwiches. "Estos alimentos no pasan por procesos de cocción que reduzcan el riesgo microbiológico. Si han sido manipulados incorrectamente, pueden convertirse en focos importantes de contaminación", señaló el experto. Los productos cárnicos (23,1 por ciento) y los lácteos (18,5 por ciento) completan la lista de alimentos más implicados. Un error frecuentes es romper la cadena de frío.