Se fue de la Argentina con 10.000 euros y hoy tiene cuatro restaurantes en Francia

Icio, la parrilla argentina "a tope" en Burdeos



A los 19 años Mauricio Zanette , oriundo de Quilmes, decidió emigrar. Había terminado de estudiar y quería "probar" en otro lado. Tenía familiares en el sur de Francia, en Toulouse, y allá se instaló. Quince años después, con una familia armada en ese país, es dueño de cuatro locales en Burdeos de los que tres "tienen acento argentino". El primero propio que abrió -y que después vendió- le implicó una inversión de 10.000 euros que reunió entre ahorros, ayuda de su familia y un préstamo bancario.

"Me fui a Toulouse sabiendo que tenía que -cuenta a LA NACION -. Agradezco siempre a los familiares que me ‘aguantaron los trapos’ cuando llegué. Los primeros tres meses fueron muy difíciles, era pleno invierno y yo venía de los 35 grados; no hablaba el idioma y extrañaba mucho". Empezó a trabajar en un restaurante uruguayo (El Chivito) en cocina y al año y medio estaba como responsable. Fainá es pizza al corte en Burdeos.

Le encargaron abrir una franquicia y así llegó a Burdeos, centro de la famosa región vitivinícola; una ciudad puerto en el río Garona en el suroeste francés. Al tiempo abrió su propio espacio; coincidió con que su hermano estaba llegando de la Argentina y arregló con él para que lo siguiera, para que se quedara con el local", menciona. Zanette se define como "inquieto, siempre a mil, siempre buscando hacer cosas".

En el 2015 abrió La Cueva, un bar de copas con una gran terraza en el barrio de San Pedro, en la zona del centro histórico. "Era lo que quería, en el lugar que soñaba -menciona-. Una propuesta diferente a lo que había. Ya tiene tiempo rodando y sigue funcionando muy bien". A los dos años inauguró El Imperio, un pub con instalaciones para jugar al pool. "Explotó en la Copa del Mundo del 2018, una locura", precisa. Ya no lo tiene más.

En plena pandemia del Covid-19 abrió una pizzería al corte, Fainá , que está a 60 metros de La Cueva. Hacen pizza napolitana; jamón y morrones; con picante. Trabajan con productos orgánicos, de circuito corto . "Anda muy bien, pero como siempre ando buscando propuestas nuevas y fui padre, le propuse a un amigo asociarnos en un restaurante que tuviera un espacio para los niños. No había nada así". Hace casi un año inauguraron la Parrilla Popular Argentina Icio .

Define al espacio como "para la familia, para ir con los pibes, porque hay una sala enorme para ellos, con libros, con juegos". Insiste en que en Europa ese tipo de propuestas no existen. " Estamos a tope desde que abrimos -afirma-. Atendemos a los chicos, servimos carne argentina, hay 90 referencias de vinos ".

Después llegó, en sociedad con dos amigos, L’Anamour Bar , el único que no tiene "toque argentino". Zanette sostiene que hizo de la gastronomía su vida : "Trabajo muchísimo, pero me gusta. En la Argentina teníamos cada dos años una crisis, siempre vi a mi familia trabajar pero pasábamos de tener auto a movernos en colectivo por una crisis que se llevaba todo. Hago bien mi trabajo porque me gusta . Para el primero de los locales me ayudaron mis viejos, algo de ahorros y fui al banco". La Cueva lleva 15 años abiertos, es centro de reunión de argentinos.

Apunta que cada fondo de comercio "sale mucho dinero, son deudas que se asumen". Gerencian un contrato con una marca de cerveza y es una alternativa que los ayuda a financiar los proyectos. Zanette no cocina; se dedica a "atender a la gente, a servir, a crear comunidad. Conozco a todos los clientes, se convierten en habitués. La esencia de todos los locales es la misma". Entre los tres de comida, cuentan con 160 mesas ; el más grande es la parrilla.

La Cueva fue la sede donde se juntaron los argentinos que viven en la región para ver la final del Mundial de Qátar y hace poco, el lugar de la previa antes del partido entre Francia y la Argentina por el fútbol Olímpico.