Chancho Nº1 Chancho tres cuartos

CON UNOS MESES DE VIDA ya en el nivel menos dos del MUT, este templo del porcino ha ofrecido recientemente una nueva mano para glorificar al puerco en plenitud. Sigue informal (con una modalidad de semiautoservicio), en uno de esos espacios algo desangelados de este centro comercial. Conviene ir modo contracícilico (antes de la una, después de las tres), para no impacientarse. No tienen café, lo que podría irritar a alguien (uno mismo). Y les sugerimos que, aunque ni pregunten, ofrezcan tecito junto a sus platos criatureros, como se estila en las picadas de Franklin. Que por algo el saber popular subsiste y es digno de ser copiado.
Para comenzar, un plato maravilloso al que le falló la técnica: un bloque de queso de cabeza frito ($7.000). ¿El problema? El aceite no estuvo lo suficientemente caliente. Ergo, quedó crocante, pero algo aceitosito. Aun así la mezcla con las hojitas y los encurtidos fue buen complemento.
De segundo, uno de los mejores arrollados de la comarca ($6.000). De verdad. No el mítico e individual del desaparecido San Marco (snif), pero sí dos rebanadas gruesas con lo justo de aliño, lo pertinente de magro y con un cuerito muy comestible. Maravilla. Y con un regio puré de papas ($3.000) con sus escabeches. Cerró esta experiencia un colegial (ese postre tan retro, como uno, a $4.000) que venía con chicharrones incorporados. Y la verdad sea dicha, era tan rico y tan dulce y tan espeso que ni se le notó la supuesta choreza porcina. Dato versus relato... en fin.
En una segunda pasada no tenían del otro postre, tocino del cielo (que de cerdo el puro nombre, ojo), pero sí había de su otro plato emblema: porchetta ($7.000). Esto es panceta asada, en formato roll, por lo vendría a ser como una variante demoníaca del arrollado, con una grasa mayúscula. Oh, pecado de la carne. La capa exterior, crujiente, completaba su perfección. Eso sí, pongan cuchillos más filosos, plis.
Las papas fritas ($4.500), con coleslaw y algunas hojitas, nada fuera de lo común. En cambio el chancho, y lo comido fue la evidencia, aquí descuella.
¿Orejitas fritas, tendrán alguna vez?
Apoquindo 2730. Piso -2, Las Condes.