El Rey de las Tortas Fritas deleita en pleno Puertito del Buceo

Silvana Nicola
«Si la torta frita no está rica, está excelente», repite a sus clientes José Caraballo , alias « El rey de la tortas fritas ». Y no miente.
Hace 18 años que se dedica a la elaboración de este bocado típico de la gastronomía local (y rioplatense). Comenzó con una carpa que se multiplicó; creció a un carrito, dio paso a su primer trailer, tras pegar el estirón, se ancló en el Puertito del Buceo , al costado de la pista de skate.
Además de la versión tradicional de la torta frita , Pepe y Claudia Franco , su esposa, ofrecen más de 38 sabores. De dulces, espolvoreadas con azúcar o canela a las agridulces -como la Martín Fierro (membrillo y queso) o Marta Fierro (dulce de leche y queso)- a las saladas. Queso y ciboulette o queso y albahaca son algunas de las vedettes del menú.
El negocio familiar apuesta a la calidad de sus ingredientes. «Todo es cuidado, todo es fresquito», advierte Pepe, quien fue bautizado « El rey de las tortas fritas » por un cliente. Era un ingeniero argentino que venía y me compraba cuando el carro todavía no estaba acá», recuerda.
Con planta elaboradora propia, la pareja trabaja con cuatro personas más y puede vender en una mala jornada unas 300 unidades, pero también tiene capacidad para saltar a las 2.000. > > «Los mejores días del año son los feriados no laborables, el 1° de mayo es la zafra, pero este negocio depende del estado del tiempo, de que no haya fútbol, de muchas variables», advierte Pepe.> > «Cuando era maestro confitero, mis patrones gallegos me decían: ‘lo importante no es llegar, es mantenerse’ y nosotros nos mantenemos, cuidando el producto, nuestra presentación, los uniformes, la higiene del carro, invirtiendo en el ploteo que le muestra a los turistas qué lugares de Uruguay visitar», explica el gastronómico.> > Para probar uno de los manjares que preparan estos «reyes», basta desembolsar $ 35 por una torta frita común o $ 50 por una con gusto. El trailer solo cierra los martes y está abierto desde las 15:30 a las 20:30 horas.