Tradicional nos Estados Unidos, donut ganha novas versões no Brasil e cai no gosto popular

Agência O Globo -
RIO - Tradicionais nos Estados Unidos e, durante muitos anos, mais conhecidos no Brasil apenas por aparecerem em filmes, os donuts conquistaram as terras, ou melhor, os paladares cariocas. O doce americano se estabeleceu de vez no cardápio de confeitarias por aqui, onde já surgem lojas especializadas que ousam na criatividade. Entre as inovações brasileiras, estão os minidonuts, as versões veganas, salgadas, em formato de sanduíche e até o donut-burger.
— Quando resolvi fazer donut no Brasil, decidi fazer o que ninguém tinha. Então, comecei com o minidonut, para quem come pouco doce, e foi um sucesso — conta Paula Sodré, do Donut da Paula, que recentemente inventou o donut-burger, no qual a massa é cortada no meio e recheada com carne de hambúrguer, queijo e salada.
Paula conta que ficou desempregada durante a pandemia e precisava buscar uma fonte de renda. Fez um curso on-line para aprender a fazer donut e passou a vender entre amigos e na vizinhança. O negócio foi crescendo e, em pouco mais de um ano, ela abriu duas lojas, uma em Icaraí, Niterói, e outra em São Gonçalo — só nesta última é vendido o donut-burger (a R$ 15,90, com bebida e batata frita).
Tradicionalmente, o donut é um doce formado por uma massa em formato de rosca, frita e com cobertura. Um dos mais famosos é o de chocolate branco pigmentado de rosa e com confeitos, como o que aparece no desenho "Os Simpsons". Segundo Laís Almeida, instrutora de Confeitaria do Senac RJ, ele deve ter um massa leve, macia, uma coloração caramelo após a fritura, estar seco por fora, sem excesso de gordura e ter uma cobertura que seja doce na medida certa e não fique enjoativo.
— Usando a criatividade, podemos criar sabores novos, como muitas confeitarias têm feito. Existem agora os donuts vulcão e donuts temáticos, com decorações de acordo com o tema da festa — afirma.
Segundo Laís, os sabores também foram "abrasileirados": o mais querido é o de leite Ninho com Nutella, mas também tem Ferrero Rocher, limão, brigadeiro com morangos e Ninho com morangos.
— Os donuts entraram tímidos no mercado, mas, como o brasileiro é criativo, inventou novos sabores e apresentações, e isso despertou interesse do público — avalia.
Quem é vegano e não come nenhum alimento de origem animal também pode entrar na onda dos donuts. Luísa Mendonça, chef confeiteira na Conflor, confeitaria vegana na Fábrica Bhering, que fica no Santo Cristo, região central do Rio, realiza todo primeiro sábado do mês o Festival de Donuts Veganos. Especialmente em janeiro, o evento está marcado para o dia 8.
— Os sabores variam, mas os que sempre temos são os de brigadeiro, doce de leite, caramelo, limão siciliano, geleia de frutas vermelhas e maracujá. Sempre temos pelo menos 10 sabores. Os valores são R$ 15 os recheados e R$ 13,50 os simples, que normalmente são os com calda de chocolate, açúcar e canela e limão — conta Luísa.