Con camarones

Palta reina 2.0
20 camarones medianos cocidos; 2 cebollines lavados; 3 paltas medianas; ¼ taza de cilantro picado; 2 limones sutil; sal; pimienta; aceite de oliva; 2 ajíes verdes picados; 1/2 taza de pimentón rojo y amarillo en cubos; 1/2 taza de cebolla morada picada en cubos.
1. Poner todo en un bol y exprimir los limones sobre los camarones, agregar sal, aceite de oliva, pimienta. Revolver suavemente y probar ajustar la sazón a gusto.
2. Partir en dos las paltas con cáscara y aliñar con aceite de oliva y sal.
3. Rellenar con nuestros camarones aliñados y servir con mayonesa a gusto.
Ensalada fría de camarones y rúcula
15 camarones pelados y cocidos; sal y pimienta; 1 paquete de rúcula; 5 tomates cherry; parmesano en láminas grandes; palitos de tortillas al horno.
Para la vinagreta: aceite de oliva; jugo de un limón; jugo de 1 naranja; 1 chorro de vinagre balsámico; 1 cucharadita de semillas de sésamo.
1. En un bol poner la rucula, los camarones, los tomates cherry a la mitad, el parmesano.
2. Para la vinagreta: Poner en un recipiente el aceite, el vinagre balsámico, el jugo de limón, el jugo de naranja, sal y pimienta al gusto. Revolver todos los ingredientes con un tenedor hasta emulsionar.
3. Agregar esta vinagreta a la ensalada y mezclar muy bien.
4. Poner la ensalada previamente aliñada en una fuente. Luego agregar las semillas de sésamo y los palitos crujientes de tortilla como toque decorativo y crocante.
Camarones torpedo con salsa de Sriracha
25 camarones crudos, pelados y desvenados; 1 taza de corn flakes ; 1 huevo; 1 taza de pan rallado; aceite de maravilla para freír;
sal y pimienta; 3 cucharadas de mayonesa; 2 cucharadas de Sriracha.
Para hacer la mezcla del apanado:
1. Poner en una procesadora los corn flakes para triturarlos y mezclar con el pan rallado.
2. Para evitar que el camarón se encoja al freír, ensartar en brochetas de madera para que les hagan mantener su forma estirada. 3. Después de ensartar, cortar el exceso de brocheta y sazonar con un poco de sal.
4. Pasar primero por huevo batido, luego por la mezcla de pan rallado.
5. Freirlos en aceite muy caliente para que se doren. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.
6. Para la salsa, mezclar la mayonesa con la Sriracha.
Orzo con piña y camarones
1 1/2 tazas de pasta orzo (según instrucciones del paquete); 200 g de camarones crudos, pelados y desvenados; 1/2 taza de cebolla picada en cubitos; 1 pimientos rojo picado en cubitos; 1 taza de piña picada en cubos (más la cáscara de la piña); 2 cucharadas de mayonesa; 1 cucharadita de Sriracha; un puñado de albahaca picada fresca; un puñado de cilantro fresco picado.
1. En una sartén a fuego medio poner el aceite de oliva y dorar los camarones.
2. Retirar los camarones y en la misma sartén freír la cebolla y el pimentón, revolviendo de vez en cuando, por 3 minutos.
3. Agregar la piña, y sofreír hasta que se empiece a dorar, aproximadamente 10 minutos. Añadir los camarones, mezclar los sabores y reservar.
4. Dejar enfriar, aliñar con la mayonesa, la cucharadita de Sriracha, un poco de sal y limón.
5. Terminar con cilantro y albahaca. Montar sobre la piña ahuecada.
Camarones cremosos
200 g de camarones cocidos; 2 cucharadas de mayonesa; 1 cucharada de ketchup; 1 cucharada de salsa soya; 2 cucharadas de cilantro picado chico; 2 bastones de apio picados en cubitos; 2 cucharadas de cebolla morada picada en cubitos; 1 cucharada de pimentón rojo picado en cubitos; jugo de 1 limón sutil; aceite de oliva, sal y pimienta.
1. Poner los camarones en un bol, agregar la mayonesa, el kétchup, la soya, el cilantro, el apio, la cebolla y el pimentón.
2. Aliñar con limón sutil, sal y pimienta. Decorar con un poco de cilantro picado. Servir en pocillos