El Comercio, Perú
8 de septiembre de 2025
Negocio. El restaurante proyecta un avance de 30% este año. Su estrategia de precios sostiene dicha estimación.
ASU mantiene un crecimiento constante y proyecta crecer 30% este 2025 frente al año pasado.
La estrategia de precios de su propuesta gastronómica se apoya en insumos locales como trucha y bonito, lo que permite mantener costos bajos y diferenciarse en un mercado donde los platos nikkei suelen percibirse como exclusivos. El ticket promedio bordea los S/40 y S/50.
La historia de Alexander Moser, fundador y dueño de ASU, comenzó hace siete años. Alemán de origen y criado en España, llegó sin planes de quedarse, pero terminó encontrando en la cocina peruana un motivo para hacerlo. Tras su paso por Shizen Restaurante, un restaurante de alta gama, impulsó Asu Maki en Miraflores, donde los makis se vendían a mitad de precio respecto de otros lugares. Esa experiencia lo llevó a crear ASU, un formato más ambicioso que combina la cocina nikkei con una propuesta cultural.
?Un ?fast casual? con experiencia era algo que no existía aquí. Apostamos por rapidez y accesibilidad, pero también por música y arte urbano?, señala Moser. El local en Miraflores tiene capacidad para 90 personas y busca ser un espacio multifuncional. Su carta va de los makis y poke bowls a los platos calientes como yakimeshi, yakitori y ramen.
El plan de expansión contempla abrir un local al año desde el 2026. Además, el delivery ya representa cerca del 20% de las ventas y se ha convertido en un canal clave. Para diferenciarse, los pedidos llegan en cajas octagonales con ventana, un empaque propio diseñado para transmitir confianza, que ha sido bien recibido por los clientes.
