Ya son 398 actores... el auge de las cervecerías artesanales que suman 8 millones de litros producidos

De colores llamativos, con personalidades fuertes y distintas, en lata y en botella, de frutas, clásicas o hasta de chocolate, con restaurantes y bodegas para visitar. Ligadas generalmente al medio ambiente y a la sustentabilidad, y con diseños creativos que aprovechan desde animales hasta las montañas del país. Se trata de las cervezas independientes en Chile.
Si bien CCU posee el 65% del mercado, las firmas más pequeñas representan un 2%, duplicando lo que eran antes de la pandemia. A 2025, hay 398 opciones en el mercado de acuerdo a datos del SII citados por la Asociación Cervecera Independiente (ACI).
Es que este mercado sigue creciendo en momentos en que la bebida se eleva por sobre otras opciones alcohólicas. Desde 2005 hasta 2024, el consumo per cápita ha aumentado un 88,7%, con un peak de casi 66 litros por persona en 2021 (ver infografía), según la Asociación de Productores de Cerveza de Chile (Acechi).
De acuerdo al Departamento de Agricultura de Estados Unidos, es la bebida alcohólica más consumida en Chile con un 77% de las ventas totales de alcohol.
El presidente de la ACI y cofundador de la marca La Montaña, Andrés Pérez, explica que esto responde a la menor cantidad de grados alcohólicos que trae. Además, las nuevas generaciones están tomando menos y buscan alternativas distintas, según fuentes del rubro.
Para que una cerveza entre en esta categoría -dicen en ACI- tiene que ser elaborada a base de agua, lúpulo, levadura y malta pura; no puede tener aditivos ni preservantes químicos, permitiendo el uso de hierbas, frutas y condimentos naturales para innovar en los productos. Al año se elaboran 8 millones de litros, en donde producir un litro cuesta $1.500 aproximadamente. Este alto costo -versus un producto masivo- hace que el valor al consumidor sea mayor.
Prefieren ser denominadas como "craft", palabra más moderna que "Artesanal", subrayan. En ellas, hay un comportamiento que se repite: tras el producto viene el desarrollo de un restaurante y de los llamados "Taproom", espacio en donde se puede consumir en el lugar en que se produce.
LOA, "líderes" del sector
En 2019, los amigos Nicolás Forti y Javier Cueto, que se conocen desde los cinco años, crearon la cervecería LOA tras salir de la universidad. Desde la pandemia, han duplicado sus ventas anualmente. Hoy dicen ser los líderes en la industria en producción de las artesanales, dato que reafirman otros actores de la industria. Solo este año producirían dos millones de litros, de los 8 millones del sector.
"Este es un negocio rentable en la medida que uno lo haga estratégicamente muy estandarizable. Es decir, hacer el mismo producto de calidad siempre", explica Nicolás Forti.
La mitad de lo que venden lo hacen en bares y restaurantes, lo que ha sido "el puente" con sus clientes, explica el ingeniero comercial. En cuanto a sus productos, se enfocan en ir creando nuevas cervezas desde la innovación, como una cerveza con sabor a tocino ahumado o la más reciente imitando un "terremoto", en conjunto con NotCo.
A la fecha, trabajan con 30 personas y desde su fábrica, ubicada en Quilicura, distribuyen y venden sus productos directo a más de 1.000 clientes en más de 100 despachos diarios.
Tübinger, 90 mil litros al mes
La cervecería Tübinger fue fundada en 2007 por el empresario alemán Christoph Flaskamp. En 2012, fue adquirida por Cervecería Principal del irlandés Martin Flannery, quien invirtió $400 millones.
Con una capacidad de producción de hasta 90 mil litros mensuales, hoy venden la mitad, consigna Flannery. La empresa se encuentra en números azules y hasta alcanzó el título de la mejor cerveza ámbar pálida del mundo en los World Beer Awards 2025, con la Irish Red Ale.
"El gran desafío es competirles a las industrias", dice el empresario desde Irlanda. Es que si bien siguen creciendo y el consumo industrial ha bajado, la competencia es alta. "Si puedes comprar una cerveza industrial en $500 y la nuestra cuesta $2 mil, obviamente, muchos jóvenes no están listos para pagar tres o cuatro veces más".
Con tres cervecerías físicas, en Providencia, Las Condes y una dentro de la fábrica ubicada en Pirque, Cervecería Principal está buscando seguir expandiendo el negocio de la mano de Tübinger y Flannery's, marca que se encarga de los restaurantes.
Tamango Brebajes, producto en lata
En 2018, los socios Felipe Gelerstein, enólogo, y Luis José de Urriticoechea, ingeniero comercial, incursionaron en el negocio creando Tamango Brebajes, tras haber hecho cerveza casera en sus hogares.
Son los primeros en expandir la cerveza artesanal enlatada en Chile, y si en 2018 vendían 5 mil litros, hoy la cifra llega a los 50 mil mensuales. Además, ya han inaugurado dos restaurantes; una primera apuesta que cerró en Barrio Bellavista, y uno en Vitacura.
"Siempre nos dijeron que la lata era más "penca", subrayan los socios, pero rompimos un poco ese paradigma, ya que es mucho mejor para conservar la cerveza, no deja entrar luz ni oxigeno, lo que es mejor para el producto. Además, si tu diseño es bonito, te diferencias y es más atractivo".
En honor al pato "cortacorrientes" que vive en Chile, una de las variedades que más venden es la denominada con el mismo nombre, la cual se suma a las más de 100 variedades que han estrenado en lo que llevan en el rubro. Con el pájaro en el centro del diseño, las seis unidades de esta IPA (Indian Pale Ale) se encuentran a $18.000 en el sitio web de la cervecería.
Soko's, su próximo paso al retail
En 2019, los hermanos Tomás y Boris Sokorai aprovecharon su apellido para nombrar su cervecería. Así es como nace Soko's, que tras triplicar su volumen de producción -quebrando, dicen, stock varias veces- saltaron de producir en un garaje en la casa a una planta más grande.
En el emprendimiento familiar, Tomás se encarga de la aparte comercial y Boris, de la producción como maestro cervecero. Este año lograron el premio a la mejor cerveza oscura estilo belga fuerte en los World Beer Awards 2025 en Londres, con la "Cosmic Walk" que posee maltas de caramelo y chocolate.
"Fue una sorpresa. El próximo paso es entrar al retail -hoy venden solo de manera online y en restaurantes-, pero siempre mantener el concepto "craft", sin industrializarse y manteniendo la calidad", explica Tomás, quien anticipa que llegarán a Jumbo este año.
Tropera con 200 clientes
Originaria de Coyhaique, esta cervecería fue fundada en 2012 por Franco Valdés, empresario chileno y ex guía de montaña, junto a su señora, Catalina Prieto. Aseguran ser la cerveza artesanal que más terreno ha ganado en cuanto a la apertura de restaurantes con su marca, alcanzando nueve ubicaciones. Están en la Región de Aysén, Los Lagos y Metropolitana, y acaban de abrir un nuevo local en el Drugstore de Providencia.
Atienden a 200 clientes hoteles y restaurantes, y producen nueve estilos distintos de cerveza. Una de las que posee mayor venta es la "Guadalina", una IPA con 4,5 grados de alcohol. "Los dueños de restaurantes se dan cuenta de que el hacer muy buena comida y propuestas gastronómicas, tienen que ir acompañados de una buena cerveza. Antes esa no era la norma". Cada vez que sale un nuevo restaurante, lo hace junto a una cerveza artesanal", señala Valdés, también expresidente de la ACI.
Desde Tropera, han aumentado su producción entre 15% y 20% anualmente los últimos años, llegando hoy a elaborar desde 35.000 a 50.000 litros mensuales de cerveza.
La Montaña
El emprendimiento cervecero nació en 2016 y es la primera cervecería solar de Sudamérica. Bajo el control de Andrés Pérez, ingeniero agrónomo y actual presidente de la ACI, la empresa liga la elaboración del alcohol al desarrollo del turismo y la conservación ambiental.
Además de producir 15 mil litros mensuales de cerveza con agua que viene directamente desde la cordillera de los Andes -con 5 litros de agua producen 1L de sus productos- , La Montaña ha enfocado el negocio al Santuario de la Naturaleza El Ajial, recinto ubicado en Paine, en donde hacen la producción y el cual, a través de experiencias para consumir los productos en el mismo santuario, representa el lugar donde realizan la mayor cantidad de sus ventas.
"Una parte importante del ingreso, en lugares como Bélgica o Estados Unidos, se da cuando la gente va a las cervecerías a conocer el proceso y la propia cerveza. Eso es algo que tenemos que ir desarrollando en Chile", señala Pérez Peric.