El Tizoncito llega de México a Bogotá, 59 años de taco al pastor

El restaurante, que dice haber creado este platillo, abrió su primera sede internacional en Colombia.
Sobre la avenida Tamaulipas, en Ciudad de México, doña Concepción Cervantes y Eguiluz abrió hace 59 años una taquería en la que escasamente cabían el horno de carbón, su socio taquero y ella, además del "trompo" de carne de cerdo al pastor que cocinaban durante horas y del que cortaban rodajas finas para sus tacos, que eran diferentes a toda la oferta de la ciudad. Así comenzó una tradición: los tacos de El Tizoncito. De este entonces a hoy, El Tizoncito se había conservado como una tradición exclusivamente mexicana, pero por primera vez abre mercado afuera y su primer destino resultó ser Bogotá, en la calle 85 con carrera 12. Con un local con alrededor de 18 mesas, abrió sus puertas en el mes de noviembre y desde entonces ofrece una carta muy similar, pero sin los mismos niveles de picante que manejan en las taquerías del D. F. La carta en Bogotá incluye tacos al pastor, gringa del trompo (la variación con queso), chilango (tortilla de maíz con fríjoles, queso gratinado y la combinación de carne al pastor), los ‘¡Ah Dorados!’ (con salsa roja), el nopalazo pastor, sopas de tortilla, entre otros. "El concepto de El Tizoncito es venir a compartir la mesa, que el taco sea, por decirlo, el pretexto para venir a compartir con tus amigos, con tu familia, con tu pareja y, como tenemos la mixología, también invitarlos a que la prueben y que vayan maridando", explica Ómar González: "Toda lo que tenemos de tacos al pastor, costilla, sopas, es para pasar un buen rato; la atmósfera con música mexicana ayuda bastante". Carlos Solano

Redacción El Tiempo