La doble batalla de Frisby

La icónica empresa de alimentos Frisby despega 2026 con una hoja de ruta que mezcla expansión, disciplina operativa y realismo frente al salario mínimo. La cadena proyecta invertir $65.000 millones para superar los 300 restaurantes, modernizar cocinas y reforzar su logística de producto fresco. En paralelo, asume el doble y duro desafío del aumento del mínimo y la reducción de la jornada laboral, con una nómina donde la mayoría de colaboradores se ubica en ese rango. La respuesta no pasa por recortar, sino por potenciar al máximo la productividad: simplificar procesos, digitalizar pedidos, estandarizar en planta y rediseñar formatos a la calle. La estrategia es coherente con un negocio que ya vende por encima del billón de pesos y aspira a crecer a doble dígito. Pero el reto no es menor. El encarecimiento de la mano de obra presiona márgenes y un traslado automático a precios erosionaría tráfico. La salida está en ganar eficiencia por minuto trabajado y por metro cuadrado: rotación más ágil, cocción y despacho con menos cuellos de botella, turnos inteligentes y analítica de demanda por franja horaria. Además, la expansión debe priorizar ubicaciones con denso flujo peatonal y mezcla empresarial, apoyada en canales digitales. Hay espacio para innovar en surtido, con paquetes por ocasión de consumo y porciones optimizadas que protejan la percepción de valor. En compras, cerrando contratos de abastecimiento que suavicen la volatilidad y en logística de última milla que reduzca tiempos muertos. En este contexto, la inversión social y la formación continua pueden convertirse en palanca de productividad si se atan a métricas de servicio y repetición. Si el plan se ejecuta con foco y medición rigurosa, la cadena puede absorber el choque salarial, sostener el empleo y ampliar cobertura. El mensaje para la industria es claro: en un ciclo de costos altos, el crecimiento no se financia a punta de subir precios, sino con excelencia operativa y decisiones de capital precisas. Pero 2026 será la prueba: más ventas por hora, más clientes por punto y menos fricción en la experiencia. La clave será medir productividad, merma y tiempos de entrega, con tableros que alineen incentivos, así como ajustar turnos a la demanda y afinar surtido por zona.