Ventas récord y duelo familiar: la pandemia de Doña Tina

"Fue por lejos nuestro mejor año en ventas", recuerda Pedro Olivares sobre 2020. Mientras gran parte de la industria gastronómica enfrentaba cierres y fuertes pérdidas, el restaurante Doña Tina vivía una realidad inesperada: las ventas crecían impulsadas por la alta demanda de comida casera y un sistema de reparto improvisado que la familia implementó en plena pandemia.
Hasta entonces, el restaurante nunca había trabajado con delivery . La operación se adaptó rápidamente: habilitaron compras a través de su página web y comenzaron a funcionar únicamente con integrantes de la familia. "No había garzones, no había mantelería, no había tantos costos. Éramos solo nosotros trabajando", recuerda Olivares.
La reducción de costos operacionales permitió que el negocio alcanzara cifras inéditas: el restaurante operaba prácticamente al mismo ritmo que antes de las restricciones sanitarias.
La pandemia, sin embargo, coincidió con el deterioro de salud de Agustina Gómez, quien dejó de asistir regularmente al local por el riesgo sanitario. "Ella dejó de venir porque no podía exponerse. Ahí se fue desconectando un poco", recuerda Pedro. Aun así, la familia intentaba llevarla algunas tardes, cuando el local estaba vacío, para que pudiera recorrerlo.
Doña Tina falleció el 1 de marzo de 2021, a los 82 años. Su muerte generó un fuerte impacto entre clientes y trabajadores históricos del restaurante, muchos de los cuales llegaron hasta El Arrayán para despedirla.
Aunque actualmente el restaurante ya no trabaja con aplicaciones externas de reparto, la venta online se mantiene activa a través de pedidos para retiro en el local. "La página quedó funcionando y la gente sigue comprando a la par del consumo en el local", cuentan.