Científicos chilenos crean levaduras híbridas para diversificar cerveza

El Centro de Genómica y Bioinformática de la Universidad Mayor realizó un estudio para ampliar la diversidad de levaduras para la producción de cerveza lager a partir de cruces entre Saccharomyces cerevisiae -la levadura utilizada tradicionalmente para elaborar pan y cerveza- y Saccharomyces eubayanus , una especie descubierta en la Patagonia chilena que es capaz de crecer a bajas temperaturas. Esto tendría como resultado cervezas con aromas y sabores diferenciados, además de optimizar los procesos productivos.
" S. pastorianus consume grandes cantidades de azúcar y tolera elevadas concentraciones de etanol, y a eso hay que tratar de apuntar: hacer levaduras robustas, capaces de competir contra esta levadura medieval y al mismo tiempo aportar novedad al mercado", explica el Dr. Pablo Villarreal, del Centro de Genómica y Bioinformática de la U. Mayor y uno de los autores del estudio, publicado en la revista Microbial Biotechnology.
Gran parte de la cerveza lager que se produce en el planeta depende de un mismo microorganismo: la levadura Saccharomyces pastorianus .