Nueva variedad de café destaca en Taza de Excelencia

Javier Orellana
El certamen de café Taza de Excelencia 2019 cerró ayer con una subasta electrónica en la que compradores internacionales compitieron por los 25 mejores cafés salvadoreños que han sido seleccionados en un largo proceso con jurados nacionales e internacionales. Una de las novedades de este año fue la participación de la Finca La Esperanza con una variedad que recién descubrieron, la bernardina.
Juan Alfredo Pacas, de Inversiones Santonano, explicó que fue el mandador de la finca quien identificó árboles de café "dispersos" diferentes al resto.
"Él la identificaba porque cuando probaba el fruto sentía sabores muy diferentes, como de papaya, maracuyá, de melocotón, entonces nos dio mucha curiosidad. Lo fuimos a probar y efectivamente sabía increíble", aseveró Pacas.
Obtuvieron el tercer lugar de los 25 cafés galardonados en el certamen con una puntuación de 89.93 en una escala que mide elementos como la acidez, el balance y la dulzura. En la subasta alcanzaron un precio de $39.50 por libra y superaron al segundo lugar, la Finca Los Pirineos, de 90.37 puntos, que llegó a un precio de $27.10 la libra.
Cosecharon este café aparte y lo enviaron a un laboratorio en Italia, el resultado fue que era una variedad que nunca se había clasificado y que no tenía ninguna similitud con otras que se siembran en Latinoamérica.
"Decidimos ponerle bernardina porque el mandador que la descubrió se llama Ruperto Bernardino, entonces queríamos con el nombre honrar a la persona que descubrió la variedad", apuntó Pacas.
Desde entonces han estado estudiando la variedad y han trabajado con científicos para identificar los requerimientos nutricionales de la variedad y además han hecho pruebas en diferentes alturas. Esperan seguir mejorando su calidad. A la fecha ha tenido una muy buena recepción.
La Finca Santa Rosa, de Chalatenango, obtuvo el mejor puntaje este año con 90.57. Vendieron dos lotes, el primero de 341.7 a $63.10 por libra, y el segundo a $64 la libra, este fue el precio más alto en la subasta de este año.
El café, un pacamara con proceso honey, superó en precio al ganador del año pasado, un geisha de la Finca La Cumbre que se vendió $55.10 por libra.
La Finca Santa Rosa se ha vuelto un referente de calidad. De hecho mantiene un récord a nivel local con un precio de venta de $95.70 por libra en la subasta de Taza de Excelencia de 2017. También ganó en 2014.
"Fue el descubrimiento de una variedad. (...) Decidimos ponerle bernardina porque el mandador que la descubrió se llama Ruperto Bernardino".