Los aderezos como protagonista

Aderezo Thai
½ taza de mantequilla de maní sin azúcar; ½ taza de agua y un poco más si se necesita que el aderezo sea menos espeso; 1-2 cucharadas de miel de palma; 2 cucharadas de salsa de soya; 2 cucharada de vinagre de arroz; jugo de medio limón; 1 cucharadita de jengibre rallado; ¼ de cucharadita de aceite de sésamo; 2 cucharaditas de cilantro fresco.
1. Mezclar todos los ingredientes en una procesadora hasta que esté suave (aquí es donde se pide un poco más de agua si se quiere más líquido). Se Puede refrigerar por un par de días.
2. Ensalada oriental: Repollo blanco y morado; hojas verdes; maní sin sal; pimentón rojo en juliana; cilantro.
Vinagreta de mango
1 mango maduro; 1/2 taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de vinagre de jerez; 1 cucharadita de aceite de sésamo; sal y pimienta; ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo.
1. Pelar el mango y poner la pulpa en el vaso de la procesadora para triturarlo.
2. Incorporar todos los demás ingredientes, menos la pimienta, y volver a triturar.
3. Poner la mezcla en el envase donde se va a servir. Espolvorear la pimienta encima de la mezcla. Servir y disfrutar.
4. Ensalada de mango: mango maduro en cubitos; lechugas variadas; queso de cabra en cubitos; nueces tostadas.
Vinagreta de naranja y canela
1/4 de taza jugo de naranja; 1/4 taza de jugo de pomelo; 1 o 2 cucharada de miel; 1 cucharadita de canela en polvo; 2 cucharadas de vinagre blanco; 1/2 taza de aceite de oliva; sal y pimienta.
1. Mezclar el jugo de naranja con la miel de abeja, la canela, el vino blanco, la sal y la pimienta.
2. Añadir el aceite en forma de hilo y batiendo constantemente para formar una emulsión.
Verter la vinagreta de naranja sobre la ensalada y disfrutar.
3. Ensalada de naranja y pomelo: 1 naranja pelada en rodajas; 1 pomelo en rodajas; mix de hojas verdes; hinojo picado en juliana; palta en gajos.
Aderezo de cebollas dulces
1 taza de chalotas acarameladas; ½ taza de aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cucharada de miel de palma; 2 cucharadas de mostaza Dijon; sal y pimienta; ¼ de cucharadita de paprika.
Para las chalotas acarameladas: 300 g de chalotas; 3 cucharadas de azúcar; 1/2 taza de vino dulce; 2 cucharadas de aceite de oliva.
1. Poner el aceite en una sartén y añadir las chalotas peladas, revolver hasta que se doren.
2. Cuando están doradas se añade el azúcar, esperar que se acaramelen y luego se añade el vino, y se deja a fuego lento durante 15 minutos. Enfriar y listo. Poner todo en una procesadora y licuar.
3. Ensalada de zapallo y cebollas dulces: Zapallo asado; semillas de zapallo; kale u hojas verdes.
Vinagreta de arándanos al balsámico
1 taza de arándanos frescos; ¾ taza de aceite de oliva; ¼ taza de vinagre balsámico; sal y pimienta.
1. Poner los arándanos en una olla pequeña, agregar suficiente agua para cubrir el fondo y cocinar a fuego medio bajo hasta los arándanos estén suaves.
2. Poner la mezcla de los arándanos en una procesadora con el aceite de oliva y el vinagre. Volver a fuego alto hasta que esté bien combinado y espeso. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta por 3-5 días.
3. Ensalada de Berries: Mix de hojas verdes; rúcula; brie; moras y frutillas.