Cocinar con propósito

Adrián Gerbolés
Ser chef hoy es mucho más que cocinar bien. Es liderar equipos, entender a los clientes, innovar sin perder identidad y, sobre todo, representar una visión del mundo a través del sabor. La cocina se ha convertido en un espacio donde convergen cultura, sostenibilidad, gestión y creatividad. Ese equilibrio, aunque apasionante, también es uno de los mayores retos del oficio. Según el IDT, en una ciudad como Bogotá, donde el turismo generó en promedio 106.908 empleos mensuales durante 2024, la gastronomía cumple un papel esencial dentro de esa dinámica. Los restaurantes son verdaderos ecosistemas de talento e identidad local. En ese contexto, se convierte en un diálogo con la ciudad: una forma de expresar su ritmo, sus contrastes y su esencia. Desde allí buscamos no solo ofrecer sabor, sino crear experiencias que conecten con la gente y reflejen el carácter de la capital. El Mes Internacional del Chef es una oportunidad para celebrar la pasión por la cocina, pero también para reflexionar sobre lo que implica ejercer este oficio hoy. Más allá del reconocimiento, es un momento para hablar de responsabilidad, de entender el impacto que generamos en nuestros equipos, en los productores y en quienes disfrutan lo que hacemos. En las cocinas de Hilton Bogotá buscamos más que alimentar, queremos conectar. Cada experiencia refleja la esencia del país con el sello de hospitalidad que nos distingue. Cada plato combina técnica, producto local y autenticidad, demostrando que la gastronomía puede ser un puente entre la tradición colombiana y la innovación contemporánea. Hoy, la cocina no se mide solo en sabores, sino también en impacto. En decisiones conscientes: qué productos usamos, cómo los comunicamos y qué historia contamos detrás de cada plato. Uno de los proyectos que mejor refleja esa visión es la alianza con la vereda El Verjón, donde desarrollamos una huerta que abastece parte de nuestra cocina con productos frescos y sostenibles. Este trabajo conjunto con agricultores locales nos permite garantizar calidad y trazabilidad, fortalecer economías rurales y mantener una cadena de valor responsable. No se trata solo de tener una fuente cercana de insumos, sino de integrar la sostenibilidad en cada etapa del proceso, del cultivo al plato. Liderar una cocina hoy significa adaptarse a una gastronomía que evoluciona al ritmo de las personas. En nuestro día a día, ese desafío se asume equilibrando la exigencia internacional con la esencia local. La renovación de nuestra propuesta, inspirada en el fuego, resume esa visión: una cocina que respeta el origen y reinterpreta la tradición con mirada contemporánea.
Chef ejecutivo de Hilton Bogotá.