Tartar de atún

Tía Waverly está con una nueva adicción: el plato que da título a esta columna. Aprendió la receta de una amiga, hará cosa de un mes, y desde entonces se lo prepara para ella sola al menos tres veces por semana, si no cuatro. Digo para ella sola porque a mí no me gusta y, al perrito Braulio, menos.
La cosa va más o menos así: pica el atún en cuadraditos, le pone limón (no mucho, no es un ceviche) y luego sal de mar. Mientras deja que el asunto se macere, pica un cebollín y bastante jengibre. Pasados unos veinte minutos vacía lo picado en el menjunje, agrega un poco de aceite de oliva y deja reposar unos diez minutos más. Luego una cucharada de té de salsa de soya, dos de vinagre de arroz y una última, colmada, de aceite de sésamo. Para rematar pica una palta en cubitos lo más pequeños que pueda y a revolver. Una buena ciabatta tostada con mantequilla corona el festín, más un rico carménère de temporada.
"!Si supieras lo delicioso que es, mijito, lo probarías¡", espeta, con la cara llena de gozo. Me la quedo mirando entre intrigado y feliz, mientras cucharea como un niño que llevara cinco días sin comer. "Querida tía", le digo, "si sigue así le van a terminar saliendo escamas". Se sonríe y me contesta: "Entonces me haré tartares de camarón". Sin que medie un segundo, le replico: "Pues entonces le van a salir colas". Ante esta invectiva, medio que se atraganta de la risa y me mira con esos ojos de cariño que harían derretirse hasta el más sólido de los hielos antárticos.