Criação de rãs avança com demanda por carne exótica

Uma rã inteira no prato, à milanesa, acompanhada com molho especial da casa. Essa é uma das iguarias servidas no Bar do Dante, localizado em Curitiba (PR). Sucesso entre a clientela, ela tem carne branca, macia e sabor suave.
" Queria colocar algo mais atraente no cardápio, não só o básico que é servido nos bares. E funcionou muito bem, as pessoas têm curiosidade por ser uma carne exótica " diz o proprietário, Dante Luiz Manfron.
Desde 2002, a casa oferece a rã no menu diário. Além do anfíbio inteiro (R$ 40), há rã a passarinho (R$ 90).
De olho nesse mercado, o piscicultor Bruno Lotti, de Nova Aurora (PR), iniciou criação de rãs-touro para abate comercial, em projeto pioneiro na região. O sistema envolve controle rigoroso de condições ambientais, alimentação balanceada e atenção ao manejo. Com produção atual de 35 mil girinos, a meta é ampliar para 50 mil no próximo ano.
" Eu buscava uma atividade para diversificar a produção, e a criação de rãs foi uma boa alternativa " afirma Lotti, que investiu R$ 100 mil no projeto.
ciclo de 12 meses
O ciclo desses anfíbios de água doce, do girino ao abate, pode levar até 12 meses, e para chegar ao ponto de comercialização, a rã deve atingir entre 300 e 500 gramas. No varejo, é possível encontrar carcaça, coxa de rã ou carne desfiada.
A Embrapa estima que, para atender a demanda interna, a produção de rãs deveria crescer em torno de três vezes. Está em 129,3 mil toneladas, segundo o último número disponível do IBGE, de 2017.
A estatal de pesquisas lidera iniciativa que visa a "democratizar" o consumo de carne de rãs e fortalecer a cadeia produtiva. O projeto Ranicultura em Rede reúne mais de 500 membros, entre pesquisadores, produtores e empresários.
Além da carne, da rã se tira o óleo, que é utilizado na indústria de cosméticos, e a pele, aplicada em tratamentos para queimaduras. A Embrapa também desenvolveu patês, conservas, salsichas e hambúrguer de carne de rã, opções que podem ser encontradas em estabelecimentos especializados.